Tortini di carciofi allo zenzero

Pulite i carciofi, fateli a fettine e rosolateli in padella con un filo d’olio e qualche rametto di timo, aggiungete un goccio d’acqua se necessario. Quando saranno morbidi metteteli nel bicchiere del minipimer insieme alla robiola e frullate fino a ottenere una crema. Unite a piacere altro timo limone e la radice di zenzero grattugiata finemente, sale e pepe per insaporire, poi aggiungete l’uovo ben sbattuto e amalgamate il composto. Riempite gli stampini monoporzione spennellati d’olio e infornate a 180°C per 12-15 minuti.

Preparate un pesto veloce frullando gli spinacini con le mandorle, un pizzico di sale e olio, aggiungendo anche un po’ d’acqua se necessario in modo da non utilizzare troppo olio. Servite i tortini con il pesto.

© Foto di Giulia Rizzi