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Insalata di spinacino con lenticchie e barbabietola al forno


Antipasti, Secondi

Preparazione: 45 minuti Cottura: 30 minuti Dosi per: 4 persone

Ingredienti

spinacino fresco
4 grosse barbabietole
400 g di lenticchie già lessate (o ceci)
4 fette di pane integrale o ai cereali
1 limone non trattato
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiaini di semi di cumino
rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Dopo aver lessato i legumi scolateli e conditeli con un pizzico di sale e del rosmarino tritato finemente.
Usando i guanti pelate le barbabietole e fatele prima a fette poi a pezzettoni (per semplificare potete usare anche le barbabietole precotte, in questo caso scolatele e tamponatele), mettetele in una teglia con olio, sale, pepe, semi di cumino e scorza di limone e infornate a 180°C per circa 30 minuti (potrebbe volerci meno se utilizzate le barbabietole già cotte).
Fate a cubetti il pane e mettetelo in forno con un filo d’olio, sale e rosmarino fino a doratura, nel frattempo tostate i semi di sesamo.
Componete l’insalata mescolando lo spinacino condito con succo di limone, le lenticchie tiepide, la barbabietola e il pane tostato, aggiungete poi anche i semi di sesamo.

© Foto di Giulia Rizzi


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