Le ricette di Bios Line

In questa sezione del sito troverai ogni mese una nuova ricetta saporita, leggera e facile da realizzare,
studiata in esclusiva per noi dalla Food Blogger Giulia Rizzi di Una vegetariana in cucina.

Riso alla zucca con salsa allo yogurt rucola e avocado

Riso alla zucca con salsa allo yogurt rucola e avocado

  • Preparation: 50 minuti
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  • Doses for: 10-12 persone

280 g di riso basmati
1/2 zucca delica
2 cucchiai di semi di zucca
1 limone non trattato
rosmarino
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Per la salsa:
2 cucchiai di yogurt bianco o vegetale
1 manciata di rucola
¼ di avocado
olio extravergine d’oliva
sale

The preparation

Per prima cosa lavate bene la zucca, togliete la buccia (potete tenerla se è biologica) e tagliatela a fette dopo aver eliminato i semi. Disponete le fette su una teglia coperta con carta forno, condite con sale e olio, aggiungete dei rametti di rosmarino e infornate a 200°C per una ventina di minuti, fino a quando sarà morbida e arrostita.

Sciacquate il riso e lessatelo in acqua leggermente salata, scolatelo e conditelo con olio, sale, pepe, scorza e succo di limone.
Quando la zucca sarà cotta tagliatela a dadini e unitela al riso per saltare velocemente il tutto in padella, aggiungendo altro rosmarino a piacere.

Preparate la salsa frullando con il minipimer tutti gli ingredienti, unendo un goccio di latte se necessario.

Condite il riso con la salsa fuori dal fuoco oppure portatela in tavola a parte.

© Photo by Giulia Rizzi

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