Spaghetti integrali con crema di zucca alla curcuma

La preparazione

Mettete a scaldare l’acqua mentre riunite la polpa della zucca cotta (al forno o al vapore) in un contenitore a bordi alti insieme alla curcuma, una macinata di pepe, un cucchiaio d’olio e un paio di foglie di salvia tritata al coltello. Frullate il tutto con il minipimer aggiungendo poco per volta il latte, regolandovi fino a quando la crema sarà liscia e fluida. Lessate la pasta e intanto mettete a tostare i semi di zucca in padella a fuoco basso.

Scolate la pasta al dente tenendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura e rimettetela in padella insieme alla crema di zucca. Regolate di sale e aggiungete poco per volta l’acqua di cottura necessaria per mantecare gli spaghetti. Serviteli con i semi di zucca tostati e un filo d’olio a crudo.

© Foto di Giulia Rizzi